velouté de courgettes en verrines

Ingrédients

- 800 g. de courgettes,

- 2 oignons,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 1 citron vert,

- 1 petit bouquet de coriandre frais,

- 6 c. à soupe d'huile d'olive,

- en option: 2 portions de fromage "Vache qui rit",

- en option: crevettes.

- peler et émincer les oignons, laver les courgettes, retirer les extrémités et découper la chair en dés, sans les peler,

- préparer un bouillon avec le cube et 75 cl d'eau bouillante,

- chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, et faites-y revenir les oignons 5 mn à feu moyen, en remuant,

- ajouter les dés de courgette, le bouillon, du sel et du poivre au goût; couvrer et laisser cuire 20 mn à feu doux; laisser refroidir,

- mixer finement la soupe, puis ajouter le jus du citron pressé, la coriandre ciselée et l'huile d'olive restante,

Option 1 : ajouter 2 portions de fromage "Vache qui rit".

- verser dans les verrines et réserver au réfrigérateur, le mieux toute une nuit.

Option 2 : servir avec des brochettes de crevettes apéritives.