Friture de jols

Ingrédients

- 3 grosses cuillères à soupe de farine,

Préparation

Rincez les poissons dans une passoire à l'eau froide. Retirez les algues s'il y en a, conservez les petites crevettes. Séchez bien sur du papier absorbant.

- Mettez un tiers des jols dans un sac plastique (les sacs congélation conviennent très bien) avec 1 grosse cuillère à soupe de farine. Remuez le sac pas trop fort un peu dans tous les sens. Versez sur un plat. Recommencez la même opération avec les 2 autres tiers de poissons.

- Faites chauffer 1 litre d'huile dans une poêle à bord haut, dès qu'elle est chaude, faites y frire les poissons par petites quantités jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer soit environ 3 à 4 mn. Sortez les au fur et à mesure sur un plat.

- Quand tous les jols sont cuits, attendez 5 mn puis replongez les dans l'huile chaude en 2 ou 3 fois. Laissez cuire 3 mn, sortez les rapidement sur du papier absorbant, salez, poivrez, servez aussitôt avec des quartiers de citron.