lotte au beurre blanc
- queues de lotte dans un plat allant au four,
- recouvrir avec un oignon et une échalote hachés,
- verser de l'huile d'olive,
- verser un peu d'eau (fond de plat),
- saler, poivrer,
- saupoudrer d'herbes de Provence,
- four à 180 °C,
- 30 à 45 mn suivant taille de la lotte,
Sauce :
- émincer une échalote,
- la faire suer avec le jus d'un ½ citron, et ½ verre de vin blanc,
- réduire au minimum,
- ajouter alors le beurre (40 g),
- ajouter la crème fraîche (10 cl),
- saler, poivrer.
Servir avec du riz.