Rosbif au four

Ingrédients

• Rosbif de 1 kg,
• Ail,
• Poivre et Sel,
• 30 g. de beurre,
• 1 cuillérée à soupe de moutarde,
• 50 g. de crème fraîche,
• 1 petit verre de cognac.

Préparation

• Couper l'ail en fines lamelles, et piquer le rosbif,
• Badigeonner le rosbif de beurre ramolli, au moins 30 g., et le déposer dans le plat de cuisson (à bords hauts pour limiter les projections dans le four...),
• Poivrez copieusement,
• Chauffer le four à 260 °C, et saisir le rôti pendant 7 à 8 mn, puis ramener le four à 220 °C,

et cuire AU TOTAL 20 à 25 mn pour un rôti saignant, (4 mn de plus si à point),

• Sortir et laisser reposer le rôti 1 à 2 mn,
• Alors, dans le plat, ajouter au jus de cuisson en déglaçant les sucs : la moutarde, la crème fraîche et le cognac ; saler/poivrer à votre goût,
• Découper la viande en fines tranches au couteau électrique, la disposer dans le plat de service, et y verser la sauce ; ou bien servir la sauce à part.