ingrédients

• 40 cl de crème liquide,
• 20 cl de lait de coco, 4 cuil. à café de noix de coco en poudre,
• 6 jaunes d'œufs + 1 œuf entier,
• 80 g de sucre en poudre, 4 cuil. à soupe de sucre roux,
• 1 gousse de vanille, 1 dosette de safran en poudre.

préparation

1. Dans une petite casserole, faites tiédir la crème liquide à feu doux avec les 80 g de sucre. Lorsqu'elle frémit, retirez la casserole du feu.

2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires parfumées qu'elle contient au-dessus de la casserole. Ajoutez la gousse, couvrez et laissez infuser.

3. Préchauffez le four à th 3 (90°). Une fois la crème refroidie, versez-la dans un saladier (sans la gousse de vanille). Ajoutez le lait de coco, la poudre de noix de coco, l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Mélangez bien et versez cette préparation dans 4 ramequins larges allant au four.

4. Posez les ramequins dans un plat à demi-rempli d'eau pour les faire cuire au bain-marie. Enfournez pour 1 h 15.

5. Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

6. Juste avant de servir, allumez le gril du four. Mélangez le sucre roux et le safran.

7. Sortez les ramequins du réfrigérateur, saupoudrez-les d'une couche de sucre cassonade et placez sous le gril 2 à 3 min, juste le temps que le sucre caramélise. Vous pouvez également utiliser un petit chalumeau ou un fer à crème brûlée.

Conseils: Servez éventuellement avec une boule de glace rhum-raisins. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres fruits exotiques, par exemple comme le crumble des îles à l'ananas, à la mangue et aux fruits de la passion.