bouillabaisse

Les ingrédients

poisson blanc : lotte, dos de cabillaud par ex., 300/400 g, et saumon 300/400 g, coupé en morceaux,
moules (300 à 500 g),
crevettes (en option, par ex. 300g),
1 à 2 pommes de terre,
1 kg de tomates, ou 1 grande boîte de tomates entières,
2 c.s. huile olive,
2 oignons et 2 gousses d'ail,
1 verre de vin blanc sec,
sel et poivre, persil, thym séché en abondance, 1 c.c. d'aneth séché (ou 1 c.c. pastis), 1 feuille laurier, piment d'espelette ou de cayenne,
2 c.c. sauce worcestershire (sauce aigre-douce et piquante, à base de vinaigre de cidre, de sucre de canne, de piment de cayenne, de moutarde, de cardamone...).

Dans un grand plat, faire chauffer l'huile à feu moyen, et faire revenir l'oignon haché, pendant 2 mn. Ajouter l'ail haché, et faire sauter une minute de plus.
Incorporer les tomates avec leur jus, et découper-les grossièrement. Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, le vin blanc, l'aneth et la sauce worcestershine (ou ses ingrédients). Saler et poivrer.
Amenez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter entre 20 mn et ½ heure, jusqu'à ce que la pomme de terre devienne tendre (surveiller que ça ne colle pas au fond),
Déposer sur le dessus les morceaux de poissons (on peut les faire pénétrer un peu dans le jus), et les crevettes si elles sont crues. Laisser mijoter 5 à 10 mn.
Ajouter au-dessus les moules, et les crevettes si elles étaient déjà cuites. Laisser mijoter encore 10 mn à couvert.
Le plat est prêt à être servi.

Accompagnement possible : Rouille maison.