Mouclade charentaise
Ingrédients
- 3 litres de moules de bouchot,
- 4 échalotes, 40 g de beurre, 20 g de farine, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni,
- 15 cl de vin blanc sec, 4 cuil. à soupe de crème épaisse, 1 pincée de curry,
- sel, poivre.
Préparation
- Lavez et grattez les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, la gousse d'ail pelée et écrasée, le bouquet garni. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif.
- Laissez un peu refroidir, puis ôtez une coquille à chaque moule. Rangez les coquilles contenant les moules dans un grand plat à four, ou directement dans la lèchefrite. Calez-les bien entre elles sur un lit de gros sel, ou bien de papier d'aluminium froissé.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Pelez et hachez les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les échalotes à revenir doucement, puis jetez la farine, fouettez et versez petit à petit le jus de cuisson des moules. Remuez la sauce sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le fouet. Ajoutez la crème et le curry, salez et poivrez, remuez à nouveau.
- Répartissez la sauce sur les moules (n'en mettez pas trop, servez le reste en saucière), réchauffez 10 min au four. Servez très chaud avec un riz blanc.