Magrets de canard au miel

Ingrédients 

pour 2 personnes :

- 1 magret de canard gras pour les 2 personnes,
- 3 cuillères à soupe miel 'mille fleurs' ou autre,
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique,
- sel et poivre.

Préparation 

Inciser le magret coté peau en quadrillage sans couper la viande.

Cuire le magret à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.

Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

Réserver le magret au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel). 

Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. 

Bien poivrer.

Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.

Variante 1 : ajouter au déglaçage de la cocotte: 2 à 3 échalotes hachées.

Variante 2 : parfumer l'accompagnement d'un peu de confiture de framboise.