Amandes de mer farcies à la crème fromagère

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 amandes de mer environ,
- 20 à 25 cl de vin blanc sec,
- 2 échalotes hachées,
- 2 pincées de cumin,
- 20 g de beurre,
- 30 g de crème fraîche,
- 40 g de gruyère râpé,
- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- poivre, (prudence avec le sel !), et en option quelques gouttes de citron.

Préparation 

Verser le vin blanc dans une grande casserole, puis y plonger les amandes de mer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Cuire le minimum !Lorsqu'elles sont ouvertes, les égoutter et les réserver.

Filtrer le jus de cuisson, puis le faire réduire dans une casserole avec le hachis d'échalotes et le beurre. 

Bien mélanger et laisser chauffer jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis incorporer la crème et le fromage râpé.

Saupoudrer de persil haché et de cumin, saler avec prudence (si nécessaire) et poivrer.

Ouvrir les coquilles et jeter les couvercles, pour ne conserver que les demi-coquillages.

Les farcir de la préparation au fromage.

Préchauffer votre four sur position grill.

Enfourner les coquilles sur le grill puis les laisser 5 à 10 min maxi environ (mais pas trop), le temps de gratiner le dessus.

Remarque : Vous pouvez faire la même recette avec des palourdes, des praires ou des coques...