Ingrédients

- 1 kg de semoule (150 g. à 200g par personne),

- 800 g à 1 kg de mouton, épaule, collier ( + poulet, merguez, au choix...),

- 4 oignons,

- 8 carottes,

- 6 tomates,

- pois chiches,

- 4 navets,

- 4 courgettes,

- 1 aubergine,

- 300 g. de potiron,

- 1 bouquet de coriandre fraîche,

- concentré de tomates, ail en option,

- épices: raz el hanout, ou 4 épices marocain, paprika, curcuma, harissa ou piment, un peu de gingembre en poudre,

- huile d'olive, sel, poivre.

Préparation

- faire revenir les morceaux de moutons dans l'huile bien chaude, 5 à 10 mn, dans une grande cocotte,

- ajouter les tomates hachées, les oignons, les pois chiches trempés depuis la veille, le gingembre, bouquet de coriandre, sel et poivre, ajouter 1/2 litre d'eau, et 1/2 verre d'huile; cuire 30 mn,

- éplucher et découper tous les légumes, et ajouter les navets et les carottes, saler, et ajouter 1 litre 1/2 à 2 l d'eau,

- à mi-cuisson, ajouter les autres légumes, aubergine, potiron et courgettes... et concentré de tomates.

Nota: préparer la semoule sans couscoussier - proportions: 150 g. de semoule pour 200 ml mini d'eau, 1/2 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive:

- verser 2/3 de l'eau bouillante et salée sur la semoule, et couvrir le récipient, attendre au moins 5 mn, égrener avec une fourchette,

- verser l'eau restante, bouillante, et cuire 2 à 3 mn au micro-ondes, égrener à nouveau, ajouter de l'huile.